Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 30 ml de sirop d’érable du Québec
- 40 g de beurre fondu
- 250 ml de bouillon de légumes
- 4 gousses d’ail écrasées
- 2 branches de thym
- Sel et poivre
Préparation
- Chauffer le four à 190 °C et couper les pommes de terre en gros morceaux.
- Les mélanger avec le beurre, le sirop d’érable, l’ail, le sel et le poivre.
- Les déposer dans un plat, verser le bouillon et ajouter le thym.
- Couvrir et cuire 35 minutes, puis découvrir et rôtir 15 minutes en arrosant deux fois.
- Servir lorsque les pommes de terre sont tendres et dorées.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 40 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 40 g de sucre par 30 ml de sirop d’érable; réduire le bouillon de 60 ml et cuire à 190 °C au lieu de 205 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Une petite quantité d’érable donne une croûte ambrée tout en équilibrant l’ail et le thym. Le bouillon réduit garde l’accompagnement fondant sans excès de liquide.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →