Ingrédients
- 4 poires fermes
- 750 ml eau
- 150 ml sirop d'érable du Québec
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile de badiane
- 1 zeste de citron
- 1 c. à soupe jus de citron
Préparation
- Peler les poires en gardant leur queue et les arroser de jus de citron.
- Porter l'eau, le sirop d'érable, la cannelle, la badiane et le zeste à frémissement.
- Ajouter les poires et cuire à couvert 20 à 25 minutes en les retournant une fois.
- Laisser refroidir les poires dans leur sirop réduit quelques minutes.
- Servir tiède ou froid, avec une cuillerée de sirop de pochage.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g sucre blanc pour 750 ml d'eau
Conversion utilisée : Remplacer les 200 g de sucre par 150 ml de sirop d'érable; aucune réduction de liquide n'est nécessaire puisque le sirop constitue le liquide sucrant. Maintenir un simple frémissement pour préserver les arômes.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Ce dessert traditionnel repose surtout sur le fruit et demande peu de matière grasse. L'érable parfume le sirop sans masquer la poire et remplace le sucre raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →