Ingrédients
- 6 poireaux, parés et fendus en deux
- 30 ml de sirop d’érable du Québec
- 40 g de beurre fondu
- 30 ml de bouillon de légumes
- 15 ml de vinaigre de cidre
- 1/2 c. à café de thym
- 1 c. à café de sel
- Poivre noir
Préparation
- Chauffer le four à 195 °C et placer les poireaux dans un plat, face coupée vers le haut.
- Mélanger le sirop d’érable, le beurre, le bouillon, le vinaigre, le thym, le sel et le poivre.
- Napper les poireaux, couvrir et cuire 20 minutes.
- Découvrir, arroser avec le jus et rôtir encore 10 minutes, jusqu’à tendreté et légère caramélisation.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 25 g de cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 25 g de cassonade par 30 ml de sirop d’érable; réduire le bouillon de 60 à 30 ml et cuire à 195 °C plutôt qu’à 210 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le beurre et l’érable soulignent la douceur naturelle du poireau, tandis que le vinaigre empêche la préparation de devenir lourde. C’est une adaptation simple d’un poireau glacé classique.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →