Ingrédients
- 1 kg de patates douces, en quartiers
- 50 g de beurre fondu
- 80 ml de sirop d’érable du Québec
- 60 ml de jus d’orange
- 1 c. à café de cannelle
- 1 pincée de muscade
- 1 c. à café de sel
Préparation
- Chauffer le four à 190 °C et déposer les patates douces dans un plat beurré.
- Mélanger le beurre, le sirop d’érable, le jus d’orange, la cannelle, la muscade et le sel.
- Verser sur les patates douces et rôtir 35 minutes en retournant à mi-cuisson.
- Arroser du jus caramélisé et cuire encore 5 minutes, jusqu’à tendreté.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 100 g de cassonade par 80 ml de sirop d’érable; réduire le jus d’orange de 30 ml. Cuire à 190 °C plutôt qu’à 205 °C, soit environ −15 °C, pour éviter une coloration trop rapide.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La patate douce supporte très bien la rondeur vanillée et boisée de l’érable. La réduction de cassonade diminue le goût lourd du glaçage tout en conservant l’esprit des patates douces confites.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →