Ingrédients
- 900 g de panais, pelés et coupés en bâtonnets
- 3 c. à soupe d’huile de canola
- 60 ml de sirop d’érable du Québec
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à café de sel
- Poivre noir au goût
Préparation
- Chauffer le four à 190 °C et étaler les panais sur une plaque huilée.
- Rôtir 25 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
- Fouetter le sirop d’érable, le citron, la moutarde, le sel et le poivre.
- Enrober les panais de ce glaçage et rôtir encore 8 à 10 minutes, jusqu’à caramélisation.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 50 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 50 g de sucre par 60 ml de sirop d’érable; réduire le jus de citron de 15 ml pour équilibrer le liquide. Cuire à 190 °C au lieu de 205 °C, soit −15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le goût terreux du panais devient plus complexe avec l’érable, tandis que le citron et la moutarde empêchent l’accompagnement d’être trop doux. C’est une adaptation directe d’un glaçage de légumes-racines.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →