Ingrédients
- 180 g de farine de seigle
- 120 g de farine de blé entier
- 10 ml de poudre à pâte
- 5 ml de cannelle
- 3 ml de gingembre moulu
- 1 ml de clou de girofle moulu
- 1 pincée de sel
- 180 ml de sirop d'érable du Québec
- 180 ml de lait fermenté nature
- 1 œuf
- 30 ml d'huile de colza
Préparation
- Préchauffer le four à 165 °C et chemiser un moule à cake.
- Mélanger les farines, la poudre à pâte, les épices et le sel.
- Fouetter le sirop d'érable avec le lait fermenté, l'œuf et l'huile.
- Incorporer les ingrédients secs juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Verser dans le moule et cuire 45 à 50 minutes; laisser refroidir avant de trancher.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 250 g de miel ou de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 250 g de miel ou de sucre par 180 ml de sirop d'érable; réduire le lait fermenté de 30 ml et abaisser le four d'environ 15 °C pour éviter une coloration excessive.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le seigle et les épices donnent du caractère avec moins de gras et une mie moins sucrée. Le sirop d'érable remplit naturellement le rôle du miel traditionnel, avec une identité québécoise nette.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →