Ingrédients
- 180 ml sirop d’érable du Québec
- 60 ml mélasse
- 100 g beurre fondu
- 1 œuf
- 240 g farine
- 120 ml lait
- 1 c. à café bicarbonate de sodium
- 2 c. à café gingembre moulu
- 1 c. à café cannelle
- 1/4 c. à café clou de girofle moulu
- 1 pincée de sel
Préparation
- Chauffer le four à 160 °C et chemiser un moule à cake.
- Mélanger le sirop d’érable, la mélasse, le beurre fondu, l’œuf et le lait.
- Incorporer la farine, le bicarbonate, les épices et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser dans le moule et cuire 40 à 45 minutes; laisser reposer au moins 30 minutes avant de trancher.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 200 g de cassonade par 180 ml de sirop d’érable et 60 ml de mélasse; réduire le liquide de la recette classique d’environ 60 ml et baisser le four de 15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable renforce les notes chaudes de la mélasse et des épices sans effacer le caractère traditionnel du pain d’épices. Il crée une variante particulièrement adaptée aux produits du Québec.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →