Ingrédients
- 3 bananes très mûres, environ 350 g sans peau
- 120 ml sirop d’érable du Québec
- 80 g beurre fondu
- 2 œufs
- 220 g farine
- 1 c. à café bicarbonate de sodium
- 1 c. à café cannelle
- 1 pincée de sel
- 60 g noix hachées, facultatif
Préparation
- Chauffer le four à 160 °C et chemiser un moule à cake.
- Écraser les bananes, puis incorporer le sirop d’érable, le beurre fondu et les œufs.
- Ajouter la farine, le bicarbonate, la cannelle et le sel; mélanger juste assez, puis incorporer les noix.
- Verser dans le moule et cuire 50 à 60 minutes; laisser tiédir avant de trancher.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 150 g de sucre par 120 ml de sirop d’érable; aucune réduction supplémentaire n’est nécessaire dans cette pâte sans lait, et cuire 15 °C plus bas.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable prolonge les notes caramélisées de la banane mûre et donne une mie souple. La recette reste une adaptation naturelle du banana bread domestique.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →