Ingrédients
- 1 kg de petits oignons jaunes, pelés
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 60 ml de sirop d’érable du Québec
- 120 ml de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de sel
- Thym et poivre noir au goût
Préparation
- Chauffer le four à 190 °C et disposer les oignons dans un plat avec le beurre, l’huile, le sel et le thym.
- Ajouter le bouillon, couvrir et cuire 30 minutes.
- Mélanger le sirop d’érable et le vinaigre de cidre, puis verser sur les oignons.
- Découvrir et rôtir 20 à 25 minutes en arrosant, jusqu’à réduction du jus et coloration dorée.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 75 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 75 g de sucre par 60 ml de sirop d’érable; réduire le bouillon de 40 ml. Cuire à 190 °C au lieu de 205 °C, soit −15 °C, afin de laisser le jus réduire sans brûler.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Cette méthode reprend le principe classique des oignons confits aigres-doux, avec une douceur plus aromatique et moins uniforme. L’érable accompagne particulièrement bien le beurre, le thym et le vinaigre de cidre.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →