Ingrédients
- 900 g de navets, pelés et coupés en quartiers
- 45 ml de sirop d’érable du Québec
- 30 g de beurre fondu
- 75 ml de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de thym séché
- 1/2 c. à café de sel
- Poivre noir
Préparation
- Chauffer le four à 200 °C et déposer les navets dans un plat.
- Mélanger le sirop d’érable, le beurre, le bouillon, le vinaigre, le thym, le sel et le poivre.
- Verser sur les navets, couvrir et rôtir 25 minutes.
- Découvrir, retourner les navets et poursuivre 10 à 15 minutes, jusqu’à réduction du jus et caramélisation.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 30 g de cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 30 g de cassonade par 45 ml de sirop d’érable; réduire le bouillon de 125 à 75 ml et cuire à 200 °C plutôt qu’à 215 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable adoucit l’amertume légère du navet et forme une glace brillante avec le vinaigre. Il apporte une note boisée et valorise un produit local québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →