Ingrédients
- 120 g de son de blé
- 120 g de farine de blé entier
- 10 ml de poudre à pâte
- 2 ml de bicarbonate de sodium
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 120 ml de sirop d'érable du Québec
- 180 ml de lait à 1 ou 2 % de matière grasse
- 60 ml d'huile de colza
- 1 pomme râpée
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C et garnir 12 moules de caissettes.
- Mélanger le son, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
- Fouetter l'œuf avec le sirop d'érable, le lait et l'huile, puis incorporer la pomme.
- Réunir les deux mélanges sans trop travailler la pâte et répartir dans les moules.
- Cuire 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte presque sec.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 150 g de sucre par 120 ml de sirop d'érable; réduire le lait de 30 ml et cuire à 175 °C, soit environ 15 °C de moins qu'une version sucrée classique.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le son, la farine entière et la pomme augmentent les fibres tout en limitant la matière grasse. L'érable apporte une douceur aromatique et un ingrédient local québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →