Ingrédients
- 180 g de farine de blé
- 90 g de son de blé
- 2 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 120 ml de sirop d’érable du Québec
- 2 œufs
- 80 ml d’huile neutre
- 180 ml de lait fermenté
- 120 g de raisins secs
Préparation
- Chauffer le four à 175 °C et garnir 12 moules de caissettes.
- Mélanger farine, son, levure, bicarbonate et sel.
- Fouetter le sirop d’érable, les œufs, l’huile et le lait fermenté.
- Incorporer les ingrédients secs et les raisins sans trop travailler la pâte.
- Répartir dans les moules et cuire 18 à 22 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 100 g de sucre par 120 ml de sirop d’érable; réduire le lait de 60 ml et cuire à une température abaissée de 15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le son et les raisins équilibrent la douceur boisée de l’érable. La recette valorise un produit local québécois sans ajouter de sucre raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →