Ingrédients
- 180 g de farine de maïs fine
- 120 g de farine de blé
- 2 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de sel
- 120 ml de sirop d’érable du Québec
- 2 œufs
- 75 g de beurre fondu
- 180 ml de lait
- 60 g de grains de maïs
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C et beurrer 12 moules.
- Réunir les farines, la levure et le sel.
- Mélanger le sirop d’érable, les œufs, le beurre fondu et le lait.
- Verser sur les ingrédients secs, ajouter le maïs et mélanger brièvement.
- Cuire 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 100 g de sucre par 120 ml de sirop d’érable; réduire le lait de 60 ml et cuire à 15 °C de moins que la version classique.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable apporte une note caramélisée qui complète naturellement le maïs. Cette adaptation conserve la texture rustique du muffin traditionnel.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →