Ingrédients
- 240 g farine
- 2 c. à café poudre à pâte
- 1 pincée sel
- 2 œufs
- 140 ml sirop d’érable du Québec
- 90 ml jus d’orange
- 80 g beurre fondu
- Zeste fin de 2 oranges
- 1 c. à café vanille
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C et beurrer 12 moules.
- Combiner farine, poudre à pâte et sel; fouetter les œufs avec le sirop d’érable, le jus, le beurre, le zeste et la vanille.
- Verser les liquides sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour humidifier.
- Cuire 18 à 22 minutes, puis laisser tiédir avant de démouler.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 175 g sucre blanc
Conversion utilisée : 175 g sucre remplacés par 140 ml de sirop d’érable; jus d’orange réduit d’environ 30 ml; cuisson à 175 °C au lieu de 190 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d’érable arrondit l’amertume du zeste et renforce le parfum d’orange. La recette conserve la texture classique des muffins tout en privilégiant un édulcorant québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →