Ingrédients
- 2 œufs
- 70 ml sirop d'érable du Québec
- 100 g farine
- 40 g beurre fondu
- 40 g yaourt nature
- 1 cuillère à café levure chimique
- zeste d'un demi-citron
- 1 pincée de sel
Préparation
- Mélanger les œufs, le sirop d'érable, le yaourt, le beurre fondu et le zeste.
- Incorporer la farine, la levure et le sel; laisser reposer 20 minutes au frais.
- Répartir dans les empreintes à madeleines.
- Cuire 10 à 12 minutes à 175 °C, puis démouler tiède.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 100 g de sucre par 70 ml de sirop d'érable; remplacer 40 g de beurre supplémentaires par 40 g de yaourt et cuire à 175 °C au lieu de 190 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le yaourt allège la pâte tandis que l'érable renforce la coloration et le parfum sans masquer le citron. La recette conserve la texture traditionnelle des madeleines.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →