Ingrédients
- 700 g de haricots verts parés
- 30 ml de sirop d’érable du Québec
- 25 g de beurre
- 2 échalotes émincées
- 15 ml de vinaigre de vin
- 60 ml d’eau
- 1 c. à soupe d’amandes effilées
- Sel et poivre
Préparation
- Blanchir les haricots 4 minutes dans l’eau salée, puis les rafraîchir et les égoutter.
- Chauffer le four à 190 °C et déposer les haricots avec les échalotes dans un plat.
- Mélanger le sirop d’érable, le beurre fondu, le vinaigre et l’eau; verser sur les légumes.
- Rôtir 18 minutes en remuant deux fois, jusqu’à ce que le glaçage adhère.
- Parsemer d’amandes grillées et servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 40 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 40 g de sucre par 30 ml de sirop d’érable; réduire l’eau de 30 ml et abaisser la température de 205 °C à 190 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop donne aux haricots une douceur légère qui complète le vinaigre et les échalotes. Les amandes ajoutent un contraste traditionnel de texture.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →