Ingrédients
- 250 g de farine de blé
- 2 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 200 g de beurre ramolli
- 180 ml de sirop d’érable du Québec
- 4 œufs
- 120 ml de lait
- 30 g de cacao non sucré
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Préparation
- Chauffer le four à 160 °C et beurrer un moule à cake.
- Mélanger farine, levure et sel.
- Fouetter le beurre avec le sirop d’érable, puis incorporer les œufs et la vanille.
- Ajouter les ingrédients secs avec le lait, puis diviser la pâte et mélanger le cacao dans une moitié.
- Alterner les pâtes dans le moule, strier avec une lame et cuire 50 à 55 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 200 g de sucre par 180 ml de sirop d’érable; réduire le lait de 60 ml et abaisser la température de 15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable arrondit l’amertume du cacao et accentue l’effet marbré par une note caramélisée. La méthode reste celle d’un cake familial classique.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →