Ingrédients
- 100 g semoule de blé fine
- 750 ml lait demi-écrémé
- 3 œufs
- 100 ml sirop d'érable du Québec
- 80 g raisins secs
- 1 c. à café vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 165 °C et faire tremper les raisins dans un peu d'eau chaude.
- Porter le lait à frémissement avec la vanille et le sel, puis verser la semoule en pluie.
- Cuire 5 minutes en remuant, retirer du feu et incorporer le sirop d'érable.
- Ajouter les œufs battus et les raisins égouttés.
- Verser dans un moule et cuire 35 minutes, puis refroidir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 125 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer les 125 g de sucre par 100 ml de sirop d'érable et réduire le lait de 30 ml. Cuire à 165 °C, environ 15 °C sous la température habituelle, pour éviter une coloration excessive.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La semoule et les raisins donnent une texture nourrissante sans crème ni beurre. Le sirop d'érable s'intègre directement à la préparation chaude et apporte une saveur toastée.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →