Ingrédients
- 220 g de farine de blé
- 2 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 150 g de beurre ramolli
- 180 ml de sirop d’érable du Québec
- 3 œufs
- 120 ml de café fort refroidi
- 150 g de noix hachées
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Préparation
- Chauffer le four à 160 °C et beurrer un moule rond ou à cake.
- Mélanger farine, levure et sel.
- Fouetter le beurre avec le sirop d’érable, puis ajouter les œufs et la vanille.
- Incorporer les ingrédients secs avec le café, puis les noix.
- Verser dans le moule et cuire 45 à 50 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 200 g de sucre par 180 ml de sirop d’érable; réduire le café de 60 ml et cuire à une température inférieure de 15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le café renforce le caractère torréfié de l’érable tandis que les noix apportent une texture traditionnelle. La recette associe des ingrédients simples et régionaux.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →