Ingrédients
- 500 ml lait demi-écrémé
- 4 œufs
- 120 ml sirop d'érable du Québec
- 30 g fécule de maïs
- 1 c. à café extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Chauffer le lait avec la vanille sans le faire bouillir.
- Fouetter les œufs, le sirop d'érable, la fécule et le sel.
- Verser le lait chaud en fouettant, puis remettre brièvement sur feu doux jusqu'à légère épaississement.
- Répartir dans un moule ou six ramequins.
- Cuire au bain-marie à 165 °C pendant 35 à 40 minutes, puis refroidir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre blanc dans l'appareil, souvent complétés par 80 g pour le caramel
Conversion utilisée : Remplacer les 120 g de sucre par 120 ml de sirop d'érable; supprimer le caramel et réduire le lait d'environ 30 ml. Cuire à 165 °C, soit environ 15 °C de moins qu'un flan classique.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La texture reste fondante avec moins de sucre ajouté et sans caramel. L'érable apporte une note boisée et met en valeur un produit local québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →