Ingrédients
- 3 bulbes de fenouil, coupés en quartiers
- 45 ml de sirop d’érable du Québec
- 30 ml d’huile d’olive
- 60 ml de jus d’orange
- Le zeste d’une orange
- 1/2 c. à café de graines de fenouil
- 1 c. à café de sel
- Poivre noir
Préparation
- Chauffer le four à 195 °C et déposer le fenouil dans un plat.
- Mélanger le sirop d’érable, l’huile, le jus et le zeste d’orange, les graines de fenouil, le sel et le poivre.
- Verser sur le fenouil et rôtir 30 minutes en arrosant deux fois.
- Poursuivre 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les faces coupées soient caramélisées.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 50 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 50 g de sucre blanc par 45 ml de sirop d’érable; réduire le jus d’orange de 90 à 60 ml et cuire à 195 °C plutôt qu’à 210 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable renforce les notes anisées du fenouil et se marie avec l’orange dans une préparation classique de légume rôti. Il remplace le sucre raffiné par une douceur aromatique.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →