Ingrédients
- 6 endives, fendues en deux
- 45 ml de sirop d’érable du Québec
- 30 g de beurre fondu
- 30 ml de jus de citron
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c. à café de sel
- Poivre blanc
Préparation
- Chauffer le four à 195 °C et placer les endives, face coupée vers le haut, dans un plat huilé.
- Mélanger le sirop d’érable, le beurre, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Badigeonner les endives et les rôtir 20 minutes.
- Les retourner, napper de nouveau et cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à tendreté et coloration ambrée.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 40 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 40 g de sucre blanc par 45 ml de sirop d’érable; réduire le jus ou autre liquide de 30 ml et cuire à 195 °C plutôt qu’à 210 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La douceur de l’érable équilibre l’amertume des endives et accompagne naturellement le beurre. Sa caramélisation donne une profondeur plus complexe que le sucre blanc.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →