Ingrédients
- 160 ml sirop d’érable du Québec
- 180 g farine
- 45 g cacao non sucré
- 120 ml lait
- 80 ml huile neutre
- 2 œufs
- 1 c. à café bicarbonate de sodium
- 1/2 c. à café levure chimique
- 1 pincée de sel
- Pour la ganache : 150 g chocolat noir, 120 ml crème, 45 ml sirop d’érable
Préparation
- Chauffer le four à 160 °C et garnir un moule de 12 caissettes.
- Fouetter le sirop d’érable, le lait, l’huile et les œufs; incorporer la farine, le cacao, les poudres levantes et le sel.
- Répartir la pâte dans les caissettes et cuire 18 à 20 minutes; refroidir complètement.
- Chauffer la crème avec 45 ml de sirop d’érable, la verser sur le chocolat, mélanger, puis garnir les cupcakes refroidis.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g sucre blanc dans les gâteaux et le glaçage
Conversion utilisée : Remplacer 200 g de sucre par 160 ml de sirop dans la pâte et 45 ml dans la ganache; réduire le lait de 60 ml et cuire à 15 °C de moins.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable souligne les notes torréfiées du cacao et rend la ganache brillante et souple. Cette version conserve le format de cupcake classique en privilégiant un sucrant local.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →