Ingrédients
- 180 g farine
- 1 c. à café poudre à pâte
- 1 pincée sel
- 100 g beurre ramolli
- 120 g beurre d’arachide naturel
- 140 ml sirop d’érable du Québec
- 2 œufs
- 120 ml lait
- 1 c. à café vanille
- Pour la finition : 120 g fromage à la crème, 60 ml sirop d’érable et 30 g beurre mou
Préparation
- Chauffer le four à 175 °C et placer 12 caissettes dans un moule.
- Crémer les beurres avec le sirop d’érable, puis incorporer les œufs et la vanille.
- Ajouter farine, poudre à pâte, sel et lait en alternance; répartir dans les caissettes.
- Cuire 18 à 21 minutes. Fouetter le fromage à la crème, le beurre et le sirop d’érable, puis garnir les cupcakes refroidis.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc dans les gâteaux et 120 g sucre glace dans la garniture
Conversion utilisée : 270 g de sucres remplacés par 200 ml de sirop d’érable au total; lait réduit d’environ 30 ml; four abaissé de 15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La rondeur du sirop équilibre le caractère salé et grillé de l’arachide. Cette association évoque une pâtisserie nord-américaine classique avec une touche québécoise cohérente.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →