Ingrédients
- 120 g de farine de blé entier
- 80 g de farine blanche
- 3 œufs
- 450 ml de lait à 1 ou 2 % de matière grasse
- 30 ml de sirop d'érable du Québec
- 15 ml d'huile de colza
- 1 pincée de sel
- 10 ml d'huile pour la cuisson
- 80 ml de sirop d'érable pour servir
Préparation
- Fouetter les œufs avec le lait, le sirop d'érable, l'huile et le sel.
- Incorporer les farines et laisser reposer la pâte 15 minutes.
- Chauffer une poêle légèrement huilée et cuire une petite louche de pâte par crêpe.
- Retourner après environ 1 minute, puis cuire l'autre face.
- Servir avec le sirop d'érable restant et des fruits frais.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 30 g de sucre blanc dans la pâte, sans compter la garniture
Conversion utilisée : Remplacer 30 g de sucre par 30 ml de sirop d'érable dans la pâte; réduire le lait de 30 ml et utiliser le sirop directement comme garniture plutôt qu'une sauce sucrée.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La farine entière augmente les fibres et les fruits peuvent compléter l'assiette sans sucre ajouté. Le sirop d'érable est utilisé à la fois dans la pâte et comme garniture traditionnelle québécoise.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →