Ingrédients
- 500 ml lait demi-écrémé
- 3 œufs
- 2 jaunes d'œufs
- 90 ml sirop d'érable du Québec
- 30 ml sirop d'érable pour le fond des ramequins
- 1 cuillère à café vanille
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C et répartir 30 ml de sirop d'érable au fond de six ramequins.
- Chauffer le lait avec la vanille sans le faire bouillir.
- Fouetter les œufs, les jaunes et 90 ml de sirop d'érable, puis incorporer le lait chaud.
- Verser dans les ramequins et cuire au bain-marie 35 minutes; refroidir avant de démouler.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre blanc dans la crème + 80 g sucre blanc pour le caramel
Conversion utilisée : Remplacer les 120 g de sucre de la crème par 90 ml de sirop d'érable et le caramel par 30 ml de sirop pur; réduire le lait de 50 ml et cuire à 160 °C au lieu de 175 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable forme une sauce fluide sans caramel fortement cuit et donne une profondeur aromatique nette. La recette utilise moins de sucre ajouté et aucun ajout de crème.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →