Ingrédients
- 1,2 kg de courge musquée, en cubes
- 45 g de beurre fondu
- 70 ml de sirop d’érable du Québec
- 1 c. à café de cannelle
- 1 pincée de gingembre moulu
- 1 c. à café de sel
- Poivre noir au goût
Préparation
- Chauffer le four à 190 °C et étaler la courge sur une plaque.
- Mélanger le beurre, le sirop d’érable, la cannelle, le gingembre, le sel et le poivre.
- Enrober la courge de ce mélange et rôtir 35 minutes en remuant une fois.
- Poursuivre 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient caramélisés.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 75 g de cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 75 g de cassonade par 70 ml de sirop d’érable; aucune réduction liquide n’est nécessaire, car la recette classique n’en contient pas. Régler le four à 190 °C au lieu de 205 °C, soit −15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable renforce les notes de noisette de la courge et des épices chaudes. La cuisson moins forte permet une caramélisation régulière sans brûler le glaçage.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →