Ingrédients
- 1 kg de pommes à cuire, pelées et en quartiers
- 60 ml de sirop d'érable du Québec
- 60 ml d'eau
- 15 ml de jus de citron
- 1 ml de cannelle moulue
Préparation
- Déposer les pommes, l'eau, le jus de citron et la cannelle dans une casserole.
- Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux, en remuant deux fois.
- Écraser grossièrement les pommes, puis incorporer le sirop d'érable.
- Poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert et servir tiède ou froide.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 75 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 75 g de sucre par 60 ml de sirop d'érable; réduire l'eau classique d'environ 40 ml pour compenser l'humidité du sirop.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La pomme fournit une grande part de la douceur et l'érable ajoute une note boisée sans raffinage supplémentaire. La recette mise sur un fruit local et très peu d'ingrédients.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →