Ingrédients
- 750 g de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 50 ml de sirop d’érable du Québec
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à café de sel
- Poivre noir au goût
Préparation
- Chauffer le four à 190 °C et mélanger les choux avec l’huile, l’ail, le sel et le poivre.
- Rôtir 25 minutes, face coupée vers le bas, jusqu’à brunissement.
- Mélanger le sirop d’érable et le vinaigre balsamique.
- Napper les choux, remuer et remettre au four 5 minutes pour caraméliser.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 40 g de cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 40 g de cassonade par 50 ml de sirop d’érable; réduire le vinaigre balsamique de 10 ml. Cuire à 190 °C plutôt qu’à 205 °C, soit −15 °C, puis ajouter le glaçage en fin de cuisson.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable adoucit l’amertume du chou et s’harmonise avec le vinaigre balsamique. Le glaçage tardif protège les sucres naturels et donne une surface brillante sans brûlure.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →