Ingrédients
- 1 petit chou rouge émincé
- 2 pommes acidulées en quartiers
- 45 ml de sirop d’érable du Québec
- 30 ml de vinaigre de cidre
- 1 oignon émincé
- 30 ml d’huile de canola
- 125 ml de bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Préparation
- Chauffer le four à 175 °C.
- Mélanger le chou, l’oignon, les pommes, l’huile, le sel et le poivre dans une cocotte.
- Verser le bouillon, le vinaigre et le sirop d’érable, puis ajouter le laurier.
- Couvrir et cuire 45 minutes; découvrir et rôtir encore 15 minutes en remuant une fois.
- Retirer le laurier et rectifier l’assaisonnement avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 75 g de cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 75 g de cassonade par 45 ml de sirop d’érable; diminuer le bouillon de 60 ml et abaisser le four de 15 °C pour préserver le moelleux et limiter le brunissement.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop souligne l’acidité des pommes et la profondeur du chou rouge. Il apporte une douceur moins uniforme et une identité québécoise nette.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →