Ingrédients
- 1 chou-fleur d’environ 900 g, en bouquets
- 45 ml de sirop d’érable du Québec
- 45 ml d’huile d’olive
- 15 ml de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à café de sel
- Poivre noir
Préparation
- Chauffer le four à 200 °C et répartir les bouquets sur une plaque.
- Mélanger le sirop d’érable, l’huile, le vinaigre, les épices, l’ail, le sel et le poivre.
- Enrober le chou-fleur et rôtir 25 minutes en remuant une fois.
- Cuire encore 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les pointes soient brunies et croustillantes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 35 g de cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 35 g de cassonade par 45 ml de sirop d’érable; réduire le vinaigre de 15 ml et le four de 15 °C, de 215 à 200 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable favorise une coloration savoureuse et adoucit le paprika sans rendre le chou-fleur sucré. Cette variante conserve le principe traditionnel du légume rôti glacé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →