Ingrédients
- 600 g de champignons de Paris ou cremini
- 25 ml de sirop d’érable du Québec
- 30 g de beurre fondu
- 15 ml de vinaigre de cidre
- 2 échalotes émincées
- 2 branches de thym
- 1 gousse d’ail hachée
- Sel et poivre
Préparation
- Chauffer le four à 190 °C.
- Mélanger le beurre, le sirop d’érable, le vinaigre, l’ail, le sel et le poivre.
- Enrober les champignons et les échalotes, puis les étaler en une seule couche avec le thym.
- Rôtir 20 minutes en remuant après 10 minutes, jusqu’à évaporation du jus et légère caramélisation.
- Retirer le thym et servir immédiatement.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 30 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 30 g de sucre par 25 ml de sirop d’érable; ne pas ajouter de liquide supplémentaire et cuire à 190 °C au lieu de 205 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable renforce le goût umami et le beurre des champignons sans les rendre sucrés. La réduction du jus concentre naturellement les arômes.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →