Ingrédients
- 1 gros céleri-rave d’environ 1 kg, pelé et en cubes
- 60 ml de sirop d’érable du Québec
- 45 ml d’huile de canola
- 30 ml de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1/2 c. à café de graines de carvi
- 1 c. à café de sel
- Poivre noir
Préparation
- Chauffer le four à 195 °C et étaler le céleri-rave sur une plaque.
- Fouetter le sirop d’érable, l’huile, le vinaigre, la moutarde, le carvi, le sel et le poivre.
- Enrober les cubes de cette préparation et rôtir 35 minutes en remuant à mi-cuisson.
- Poursuivre 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et caramélisés.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 50 g de cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 50 g de cassonade par 60 ml de sirop d’érable; supprimer 30 ml de liquide ajouté et réduire le four de 15 °C, de 210 à 195 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop arrondit la saveur terreuse du céleri-rave sans la masquer, tandis que le cidre apporte l’acidité nécessaire. La recette reste économique et adaptée aux récoltes québécoises.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →