Ingrédients
- 250 g de farine de blé
- 1 1/2 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 170 g de beurre ramolli
- 180 ml de sirop d’érable du Québec
- 3 œufs
- 120 ml de lait
- 250 g de fruits confits
- 100 g de raisins secs
- 1 c. à soupe de zeste d’orange
- 1 c. à café de cannelle
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C, beurrer un moule à cake et fariner légèrement les fruits.
- Mélanger farine, levure, sel et cannelle.
- Fouetter le beurre avec le sirop d’érable, puis incorporer les œufs et le zeste.
- Ajouter les ingrédients secs avec le lait, puis incorporer les fruits et les raisins.
- Cuire 60 à 65 minutes et laisser refroidir avant de trancher.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 200 g de sucre par 180 ml de sirop d’érable; réduire le lait de 60 ml et abaisser le four de 15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Les fruits confits et l’orange prolongent les notes fruitées de l’érable. Le résultat conserve la densité et la longue conservation d’un cake traditionnel.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →