Ingrédients
- 220 g farine
- 1 c. à café bicarbonate de soude
- 2 c. à café gingembre moulu
- 1 c. à café cannelle
- 1 pincée sel
- 120 g beurre fondu
- 180 ml sirop d’érable du Québec
- 2 œufs
- 120 ml lait fermenté
- 60 g gingembre confit haché
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C et chemiser un moule à cake de 23 cm.
- Mélanger farine, bicarbonate, épices et sel.
- Fouetter le beurre, le sirop d’érable, les œufs et le lait fermenté; incorporer les ingrédients secs et le gingembre confit.
- Cuire 40 à 45 minutes, puis laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 225 g sucre brun
Conversion utilisée : 225 g sucre brun remplacés par 180 ml de sirop d’érable; lait fermenté réduit d’environ 45 ml; four abaissé de 15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable prolonge les notes chaudes du gingembre et de la cannelle, comme le ferait traditionnellement le sucre brun. Il donne aussi une mie souple et une croûte aromatique.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →