Ingrédients
- 180 g farine
- 45 g cacao non sucré
- 1 c. à café bicarbonate de soude
- 1 pincée sel
- 120 g beurre fondu
- 180 ml sirop d’érable du Québec
- 2 œufs
- 180 ml lait
- 1 c. à café vanille
- 80 g chocolat noir haché
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C et chemiser un moule à cake de 23 cm.
- Tamiser farine, cacao, bicarbonate et sel.
- Fouetter le beurre avec le sirop d’érable, les œufs, le lait et la vanille; incorporer les ingrédients secs puis le chocolat.
- Verser dans le moule et cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le centre soit souple mais non liquide.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g sucre blanc
Conversion utilisée : 200 g sucre remplacés par 180 ml de sirop d’érable; lait réduit d’environ 45 ml; four abaissé de 15 °C pour préserver le chocolat.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable adoucit l’amertume du cacao et accentue les notes torréfiées du chocolat noir. La recette utilise un ingrédient local plutôt qu’un sucre raffiné importé ou transformé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →