Ingrédients
- 1 kg de betteraves, pelées et coupées en quartiers
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 60 ml de sirop d’érable du Québec
- 80 ml de jus d’orange
- Le zeste d’une orange
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de sel
- Poivre noir au goût
Préparation
- Chauffer le four à 190 °C et mélanger les betteraves avec l’huile et le sel.
- Couvrir le plat et rôtir 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir.
- Mélanger le sirop d’érable, le jus et le zeste d’orange, le vinaigre et le poivre.
- Verser sur les betteraves, découvrir et rôtir 20 à 25 minutes en arrosant deux fois.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 75 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 75 g de sucre par 60 ml de sirop d’érable; réduire le jus d’orange de 40 ml. Régler le four à 190 °C au lieu de 205 °C, soit −15 °C, et prolonger légèrement la réduction du glaçage.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’acidité de l’orange et du vinaigre équilibre la douceur naturelle de la betterave et de l’érable. La recette conserve le principe traditionnel des betteraves aigres-douces avec une signature québécoise.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →