Ingrédients
- 700 g d’asperges parées
- 30 ml de sirop d’érable du Québec
- 30 ml de vinaigre balsamique
- 30 ml d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail écrasée
- 25 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
Préparation
- Chauffer le four à 200 °C.
- Mélanger le sirop d’érable, le vinaigre, l’huile, l’ail, le sel et le poivre.
- Enrober les asperges et les disposer sur une plaque.
- Rôtir 12 à 15 minutes, jusqu’à tendreté et légère caramélisation.
- Parsemer de parmesan et servir sans attendre.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 35 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 35 g de sucre par 30 ml de sirop d’érable; supprimer tout liquide ajouté à la vinaigrette et cuire à 200 °C plutôt qu’à 215 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable adoucit le balsamique et met en valeur la fraîcheur végétale des asperges. La cuisson courte conserve leur texture et leur couleur.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →