Ingredientes
- 180 g farinha de trigo integral
- 60 g farinha de amêndoa
- 70 g manteiga fria
- 45 ml xarope de bordo do Québec
- 1 ovo
- 4 peras firmes fatiadas
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1/2 colher de chá de canela
- 1 pitada de sal
Preparação
- Aqueça o forno a 165 °C e forre uma tarteira de 22 cm.
- Esfarele as farinhas com a manteiga e o sal; junte 25 ml de xarope e o ovo, formando uma massa.
- Forre a tarteira, disponha as peras misturadas com limão e canela e regue com os 20 ml de xarope restantes.
- Asse por 40 a 45 minutos e deixe repousar antes de servir.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substituir o açúcar por 45 ml de xarope de bordo; não adicionar água à massa e usar peras maduras para compensar a menor quantidade de adoçante. Reduzir o forno em 15 °C, para 165 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: A fruta fornece doçura e fibra, e a farinha integral torna a base mais nutritiva. O bordo combina naturalmente com pera e amêndoa e reduz o uso de açúcar refinado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →