Ingredientes
- 1 repolho branco grande, cortado em 6 gomos
- 45 ml de xarope de bordo do Québec
- 45 ml de azeite
- 30 ml de vinagre de cidra
- 1 colher de chá de sementes de alcaravia
- 1 colher de chá de sal
- pimenta-preta a gosto
Preparação
- Aqueça o forno a 190 °C e disponha os gomos de repolho numa assadeira.
- Bata o xarope de bordo com azeite, vinagre, alcaravia, sal e pimenta.
- Regue o repolho, cubra e asse por 25 minutos.
- Retire a cobertura, vire os gomos e asse por mais 15 minutos, até as pontas escurecerem e caramelizarem.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 75 g de açúcar mascavo
Conversão utilizada: Substituir 75 g de açúcar mascavo por 60 ml de xarope de bordo e reduzir o vinagre de cidra em 15 ml; usar 190 °C, 15 °C abaixo do forno clássico.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo arredonda o sabor sulfuroso do repolho e combina com a acidez da cidra. A caramelização concentra os sabores de uma guarnição tradicional de inverno.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →