Ingredientes
- 900 g de pastinacas, descascadas e cortadas em palitos
- 45 ml de xarope de bordo do Québec
- 30 ml de azeite
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de sal
- pimenta-preta a gosto
Preparação
- Aqueça o forno a 190 °C e forre uma assadeira.
- Misture o xarope de bordo, azeite, vinagre, tomilho, sal e pimenta.
- Envolva as pastinacas no tempero e asse por 25 minutos.
- Vire os pedaços, regue com o caldo da assadeira e asse por mais 12 a 15 minutos, até caramelizar.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 100 g de açúcar mascavo
Conversão utilizada: Substituir 100 g de açúcar mascavo por 75 ml de xarope de bordo; reduzir o vinagre de maçã em 15 ml e usar forno a 190 °C, 15 °C abaixo da temperatura clássica.
Por que xarope de bordo do Quebec: A doçura terrosa da pastinaca ganha notas de caramelo e baunilha do bordo. A receita mantém a técnica tradicional de glacear raízes no forno.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →