Ingredientes
- 800 g de nabos em quartos
- 45 ml de xarope de bordo do Québec
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de tomilho
- Sal e pimenta
Preparação
- Aqueça o forno a 190 °C e misture os nabos com o azeite, sal e pimenta.
- Asse por 25 minutos, virando uma vez.
- Misture o xarope de bordo, a mostarda, o limão e o tomilho.
- Envolva os nabos na glace e asse mais 10 a 12 minutos, até dourar.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 60 g de açúcar mascavo
Conversão utilizada: Substituir 60 g de açúcar mascavo por 45 ml de xarope de bordo; reduzir o suco de limão de 30 para 15 ml; assar a 190 °C em vez de 205 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: A mostarda e o limão equilibram a doçura do bordo e suavizam o sabor picante do nabo. O resultado é um acompanhamento rústico, local e adequado a assados.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →