Ingredientes
- 250 g farinha de trigo
- 150 ml sirop de bordo do Québec
- 120 g mirtilos frescos ou congelados
- 120 ml leite
- 80 g manteiga derretida
- 1 ovo
- 2 colheres de chá fermento químico
- 1/2 colher de chá sal
- 1 colher de chá baunilha
Preparação
- Aqueça o forno a 175 °C e forre 12 cavidades de muffin.
- Misture farinha, fermento e sal; à parte, bata ovo, leite, manteiga, baunilha e sirop de bordo.
- Incorpore os líquidos aos secos sem homogeneizar demais e envolva os mirtilos.
- Divida a massa pelas formas e asse por 20 a 22 minutos, até dourar.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g açúcar branco
Conversão utilizada: Trocar por 120 ml de sirop de bordo; reduzir o leite em 30 ml e assar a 175 °C, 15 °C abaixo da versão clássica.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo realça a acidez dos mirtilos e mantém a massa úmida. É uma adaptação simples com produto local do Québec e menor uso de açúcar refinado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →