Muffins de milho

Ingredientes

• 180 g farinha de milho fina
• 120 g farinha de trigo
• 2 colheres de chá fermento químico
• 1/2 colher de chá sal
• 2 ovos
• 150 ml xarope de bordo do Quebec
• 60 g manteiga derretida
• 180 ml leite
• 1 colher de chá baunilha

Preparação

1. Aqueça o forno a 175 °C e prepare 12 forminhas.
2. Misture as duas farinhas, o fermento e o sal.
3. À parte, bata ovos, xarope de bordo, manteiga, leite e baunilha.
4. Junte os líquidos aos secos, misture apenas até homogeneizar e divida nas forminhas.
5. Asse por 16–18 minutos, até dourar levemente.

Conversão e argumentos

Edulcorante original (versão clássica): 180 g de açúcar branco

Conversão utilizada: Usar 150 ml de xarope de bordo no lugar do açúcar; reduzir o leite em 60 ml e baixar o forno em 15 °C, de 190 para 175 °C.

Por que xarope de bordo do Quebec: O sabor tostado do xarope acompanha naturalmente o milho, criando um muffin campestre sem perder a textura macia.

Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →