Muffins de farelo e maçã

Ingredientes

• 120 g farelo de trigo
• 100 g farinha integral
• 2 maçãs raladas
• 2 ovos
• 180 ml iogurte natural magro
• 70 ml sirop de bordo do Québec
• 40 ml óleo de canola
• 1 colher de chá canela
• 1 colher de chá fermento em pó
• 1/2 colher de chá bicarbonato
• 1 pitada de sal

Preparação

1. Aqueça o forno a 175 °C e forre 10 formas de muffin.
2. Misture o farelo, a farinha, a canela, o fermento, o bicarbonato e o sal.
3. Bata os ovos com o iogurte, o óleo, o sirop de bordo e as maçãs.
4. Incorpore os secos sem mexer demasiado, distribua pelas formas e asse por 20 a 22 minutos.

Conversão e argumentos

Edulcorante original (versão clássica): 120 g açúcar branco

Conversão utilizada: Usaram-se 70 ml de sirop de bordo em vez de 120 g de açúcar; o iogurte foi reduzido em cerca de 30 ml e o forno baixado de 190 °C para 175 °C.

Por que xarope de bordo do Quebec: Farelo, maçã e iogurte aumentam a fibra e a humidade sem excesso de gordura. O sirop de bordo dá sabor caramelizado e reduz a necessidade de açúcar refinado.

Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →