Ingredientes
- 1,2 kg de mandioca descascada, em bastões
- 60 ml de xarope de bordo do Québec
- 40 ml de azeite
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de sal
- pimenta-preta a gosto
Preparação
- Cozinhe a mandioca em água salgada por 12 minutos, escorra e retire a fibra central.
- Aqueça o forno a 190 °C e misture o xarope de bordo, azeite, limão, páprica, sal e pimenta.
- Envolva a mandioca no tempero e asse por 30 minutos, virando na metade.
- Pincele novamente com o xarope de bordo e asse por mais 8 minutos, até dourar.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 100 g de açúcar mascavo
Conversão utilizada: Trocar 100 g de açúcar mascavo por 75 ml de xarope de bordo e reduzir o sumo de limão em 15 ml; baixar o forno tradicional de 205 °C para 190 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo forma uma película caramelizada sobre a mandioca macia, enquanto o limão impede o excesso de doçura. É uma adaptação coerente de acompanhamentos de raízes glaceadas.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →