Ingredientes
- 4 bulbos de funcho, cortados em gomos
- 45 ml de xarope de bordo do Québec
- 30 ml de azeite
- 1 limão, sumo e raspas
- 1 colher de chá de sementes de funcho
- 1 colher de chá de sal
- pimenta-preta a gosto
Preparação
- Aqueça o forno a 190 °C e coloque os gomos de funcho numa assadeira.
- Misture o xarope de bordo, azeite, sumo e raspas de limão, sementes de funcho, sal e pimenta.
- Regue o funcho, cubra com papel-alumínio e asse por 25 minutos.
- Retire o papel e asse por mais 15 minutos, regando uma vez, até as bordas ficarem caramelizadas.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 75 g de açúcar mascavo
Conversão utilizada: Trocar 75 g de açúcar mascavo por 60 ml de xarope de bordo e reduzir o sumo de limão em 15 ml; baixar o forno clássico de 205 °C para 190 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo suaviza o leve amargor do funcho, enquanto o limão preserva o equilíbrio. O resultado acompanha naturalmente carnes assadas e peixes.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →