Ingredientes
- 1 kg abóbora limpa em cubos
- 120 ml sirop de bordo do Québec
- 80 g coco ralado sem açúcar
- 2 cravinhos
- 1 pau de canela
- Sumo de 1/2 limão
- 120 ml água
Preparação
- Coloque a abóbora, a água, o sirop de bordo, o cravinho e a canela numa panela.
- Cozinhe destapado em lume brando por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Junte o coco e o sumo de limão e cozinhe mais 10 a 15 minutos, até engrossar.
- Retire as especiarias e guarde quente em frascos esterilizados.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 600 g açúcar branco
Conversão utilizada: Substituição por 120 ml de sirop de bordo; a água foi reduzida em cerca de 80 ml face à receita clássica e a cozedura destapada concentra o doce. Sem forno.
Por que xarope de bordo do Quebec: A abóbora permanece o ingrediente principal, com menos açúcar total e mais sabor especiado. O bordo substitui o açúcar refinado e dá uma nota tostada compatível com o coco.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →