Ingredientes
- 180 g de farinha de trigo
- 15 g de cacau em pó
- 5 g de bicarbonato de sódio
- 2 ovos
- 120 ml de leitelho
- 120 ml de sirop de bordo do Québec
- 90 ml de óleo neutro
- 10 ml de vinagre de vinho
- 5 ml de baunilha
- corante vermelho culinário, opcional
- 2 g de sal
- 250 g de queijo cremoso
- 60 g de manteiga macia
- 60 ml de sirop de bordo do Québec para a cobertura
Preparação
- Aqueça o forno a 175 °C e prepare 12 forminhas.
- Peneire farinha, cacau, bicarbonato e sal; misture ovos, leitelho, sirop de bordo, óleo, vinagre, baunilha e corante.
- Una líquidos e secos, divida nas formas e asse por 18 a 22 minutos; esfrie completamente.
- Bata queijo cremoso e manteiga, incorpore o sirop de bordo e cubra os cupcakes frios.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 200 g de açúcar branco na massa e 120 g de açúcar de confeiteiro na cobertura
Conversão utilizada: Use 120 ml de sirop de bordo na massa e 60 ml na cobertura; reduza o leitelho em 30 ml e asse a 175 °C, 15 °C abaixo da receita açucarada.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo dá profundidade ao cacau e uma cobertura menos agressivamente doce. A combinação de queijo cremoso e bordo cria uma variante regional coerente, não apenas decorativa.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →