Ingredientes
- 150 g farinha de trigo
- 35 g cacau em pó sem açúcar
- 1 colher de chá fermento químico
- 1/2 colher de chá bicarbonato
- 1 pitada de sal
- 1 ovo
- 140 ml xarope de bordo do Quebec
- 60 ml óleo vegetal
- 120 ml leite
- 1 colher de chá baunilha
- 100 g cream cheese
- 60 ml xarope de bordo do Quebec
- 1 colher de sopa manteiga amolecida
Preparação
- Aqueça o forno a 175 °C e forre uma forma de cupcakes.
- Misture farinha, cacau, fermento, bicarbonato e sal; em outra tigela, bata ovo, 140 ml de bordo, óleo, leite e baunilha.
- Combine as misturas, distribua nas forminhas e asse por 17–19 minutos.
- Bata cream cheese, 60 ml de bordo e manteiga até obter um creme firme; refrigere por 15 minutos.
- Cubra os cupcakes completamente frios.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 200 g de açúcar branco na massa e 120 g de açúcar de confeiteiro na cobertura
Conversão utilizada: Usar 140 ml de xarope na massa e 60 ml na cobertura; reduzir o leite em 60 ml e assar a 175 °C, 15 °C abaixo da receita convencional.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo cria uma cobertura cremosa com sabor de caramelo e dá profundidade ao chocolate, sem depender de açúcar refinado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →